Что происходит с данными Oura после отмены подписки
Отмена подписки и удаление учётной записи решают разные задачи. В первом случае меняется доступ к функциям; во втором пользователь просит удалить учётную запись и связанные с ней данные. Оба действия стоит рассматривать отдельно.

У Oura подписка относится к кольцам Gen3 и более новым моделям. Производитель описывает возможности управления подпиской и данными через Membership Hub. Доступные функции могут зависеть от модели и региона.
Что доступно без подписки
В справочном материале Oura указано, что без активной подписки доступ к Oura API прекращается. При этом пользователь может скачать свои данные через Membership Hub. Oura сообщает, что при отмене подписки без удаления учётной записи данные остаются сохранёнными и снова становятся доступны после возобновления подписки. API представляет собой интерфейс, через который программы получают данные из сервиса.
В том же разделе компания описывает отдельную возможность удалить учётную запись и её данные. Перед этим действием стоит проверить актуальные условия и сохранить нужную выгрузку.
Куда могли попасть данные
Политика конфиденциальности Oura описывает обработку данных и условия их передачи. Если пользователь разрешил передачу другому сервису, прекращение новой передачи не всегда отвечает на вопрос о данных, которые получатель уже сохранил.
Права и порядок запросов зависят от региона и конкретной ситуации. Поэтому перед изменением настроек полезно проверить действующую политику и условия подключённых сервисов.